Mangiare bene, mangiare sano.
In questa sezione troverete alcune ricette a basso contenuto calorico, che non vi costringeranno a rinunciare al gusto.
Le ricette sono state realizzate con la collaborazione del Prof. Pietro Antonio Migliaccio, Presidente della Società Italiana di Scienza dell'Alimentazione (S.I.S.A.) Libero Docente in Scienza dell'Alimentazione
RICETTE DIETETICHE
Gamberi affogati in crema di asparagi
INGREDIENTI
160 gr. di gamberi cotti
200 gr. di asparagi
50 gr di parmigiano
1 spicchio d’aglio intero con la camicia
Un cucchiaino di olio extravergine di oliva
Lessate gli asparagi mondati della parte bianca del gambo, in acqua leggermente salata.
A cottura ultimata (devono essere ben cotti), alzateli con la schiumarola e poneteli ancora caldi nel frullatore. Aggiungete il parmigiano ed emulsionate aggiungendo a filo un cucchiaino di olio e acqua di cottura fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
In un tegame dal fondo antiaderente preparate un soffritto con olio e lo spicchio d’aglio intero. Ripassate brevemente i gamberi nel soffritto e aggiustate di sale (usando sale iposodico).
Disponete la crema una terrina da servito, e affogate delicatamente i gamberi ripassati.
Orecchiette con i broccoli
INGREDIENTI
70 gr. di orecchiette pugliesi secche
200 gr. di broccoletti siciliani
1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
1 spicchio d’aglio intero con la camicia
Una punta di peperoncino
Mondate i broccoletti, avendo cura di usare soltanto le roselline, tagliando il gambo dove si fa troppo grande. Incidete la parte di gambo residuo, con un taglio “a croce”.
Sbollentate i broccoletti nella stessa pentola in cuocerete le orecchiette.
In un saltapasta con il fondo antiaderente rosolate aglio, olio (un cucchiaino) e peperoncino, indi togliete lo spicchio d’aglio.
Quando i broccoletti saranno a mezza cottura, alzateli dall’acqua bollente con la schiumarola e aggiungeteli al soffritto. Fate andare a fuoco vivo per circa 10 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura, in modo che lentamente i broccoletti si ammorbidiscano e formino in parte una crema.
Scolate le orecchiette al dente (cotte nella stessa acqua dei broccoletti) e saltatele in padella per pochi minuti.
Terrina di spinaci alla parmigiana
INGREDIENTI
200 gr. di spinaci cotti
80 gr di parmigiano grattugiato
Sbollentate gli spinaci in acqua leggermente salata per pochi minuti. Indi scolateli, fateli raffreddare e strizzate l’acqua in eccesso.
Componeteli in una terrina da forno.
A parte preparate una fonduta di parmigiano: ponete in un pentolino il parmigiano, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura degli spinaci e mescolate a frusta a fuoco moderato finché non si formi una crema densa e liscia.
Adagiate la fonduta sopra gli spinaci composti nella terrina e passate in forno caldissimo per circa 20 minuti.
Pasta e lenticchie
INGREDIENTI
100 gr. di ditaloni rigati
100 gr. di lenticchie cotte
2 gambi di sedano
1 spicchio d’aglio intero con la camicia
Prezzemolo tritato fine
Un cucchiaino di olio extravergine di oliva
Tenete a bagno le lenticchie per 12 ore (circa 60 grammi secche).
Lessate le lenticchie in acqua leggermente salata.
In un tegame dal fondo antiaderente preparate un soffritto con olio, lo spicchio d’aglio intero, prezzemolo e sedano.
A cottura ultimata alzate le lenticchie dall’acqua con la schiumarola e incorporatele al soffritto. Lasciate andare per pochi minuti a fuoco vivo finchè le lenticchie non iniziano a disfarsi.
Cuocete i ditaloni in abbondante acqua leggermente salata, e alzateli al dente con la schiumarola.
Aggiungeteli alle lenticchie e cuocete, aggiungendo acqua di cottura, per circa 10 minuti.
Insalata di spinaci, tonno e scaglie di parmigiano.
INGREDIENTI
300 gr. di tonno al naturale
300 gr. di spinaci in foglia freschi
80 grammi di parmigiano
Un cucchiaino di olio extravergine di oliva
Componete l’insalata a crudo con le foglie degli spinaci, il tonno ben sgocciolato, e il parmigiano grattugiato a scaglie.
Condite con un cucchiaino di olio extravergine di oliva e sale iposodico.
Zuppetta di farro e gamberi
INGREDIENTI
130 gr. di farro cotto
4 gamberoni sgusciati (per circa 300 gr.)
1 spicchio d’aglio intero con la camicia
Prezzemolo tritato fine
Un cucchiaino di olio extravergine di oliva
Tenete a bagno il farro per 12 ore (circa 60 grammi secco).
Lessate il farro in acqua leggermente salata.
In un tegame dal fondo antiaderente preparate un soffritto con olio, lo spicchio d’aglio intero, prezzemolo.
Incorporate i gamberoni e scottateli al punto rosa. Aggiustate di sale (usando sale iposodico).
A cottura ultimata alzate il farro dall’acqua con la schiumarola e aggiungetelo ai gamberoni . Cuocete aggiungendo acqua di cottura, per circa 10 minuti.
Filetto di maiale al vapore, profumato di cannella, con julienne di cavolo verza soffocata al limone.
INGREDIENTI
200 gr di filetto di maiale magro
250 gr. di cavolo verza
2 stecche di cannella
Mezzo bicchiere di limone
1 spicchio d’aglio intero con la camicia
Un cucchiaino di olio extravergine di oliva
Tagliate a Julienne grossa la verza. Bagnatela in acqua fredda e disponetela senza sgocciolarla troppo, in tegame dai bordi alti, assieme ad uno spicchio d’aglio intero e scorza di limone grattugiato. Aggiustate di sale (usando sale iposodico). Fatela appassire lentamente con coperchio ben chiuso, a fuoco basso.
In una vaporiera disponete il filetto di maiale sulla griglia. Al di sotto, insieme all’acqua aggiungete due stecche di cannella intere. Cuocete al vapore per pochi minuti, finché il maiale non sia al punto rosa.
Disponete il filetto su letto di verza e decorate con un pizzico di cannella in polvere.
Bocconcini di pollo croccanti, con vellutata di cavolfiore
INGREDIENTI
200 gr. di petto di pollo
250 gr. di cavolfiore cotto
80 gr. di parmigiano
Mezzo bicchiere di sugo di limone
1 spicchio d’aglio intero con la camicia
Un cucchiaino di olio extravergine di oliva
Rosmarino
Salvia
Nettate il cavolfiore mantenendo la parte edibile, sbollentatelo in acqua leggermente salata e, a cottura ultimata, alzatelo con la schiumarola (non buttate l’acqua di cottura). Inserite il cavolfiore nel bicchiere del frullatore ancora caldo, unite il parmigiano e un pizzico di sale iposodico. Emulsionate aggiungendo acqua di cottura, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Tagliate a bocconcini il petto di pollo e rosolateli a fuoco vivissimo in una padella con il fondo antiaderente appena spennellata con qualche goccia d’olio. Aggiungete salvia e rosmarino, e iniziate a bagnare con il sugo di limone, un cucchiaio per volta, lasciando sfumare. Girate più volte i bocconcini nella padella. Questo procedimento creerà una leggera crosta dorata.
Disponete i bocconcini nel piatto, a fianco di una cocotte da forno con la velluta tata di cavolfiore.
Medaglione di palombo al punto rosa con le verdure cotte al wok
INGREDIENTI
Una fetta di palombo per 250 gr.
50 gr. di peperone verde
50 gr. di sedano
50 gr. di melanzana
50 gr. di zucchina
50 gr. di finocchio
1 spicchio d’aglio intero con la camicia
Un cucchiaino di olio extravergine di oliva
Dalla fetta di palombo, ricavate con un coppa pasta rotondo (a misura secondo la larghezza della fetta) due medaglioni.
In una padella dal fondo antiaderente scottate per pochi minuti all’olio e allo spicchio d’aglio, i medaglioni di palombo, avendo cura che all’interno rimangano rosa.
Tagliate a julienne grossa le verdure per la loro lunghezza, in modo da ricavarne strisce lunghe e sottili.
Arroventate il wok (senza olio) e disponete le verdure. Appena scottate levatele dal fuoco e disponetele nel piatto, decorando e sfruttando i colori. Adagiate sulle verdure i medaglioni scottati.
Filetto di dentice al forno accompagnato da sformatino di cicoria
INGREDIENTI
1 filetto di dentice per 300 gr.
300 gr di cicoria cotta
1 spicchio d’aglio intero con la camicia
Rosmarino
Un cucchiaino di olio extravergine di oliva
Una punta di peperoncino
Lessate la cicoria, strizzatela bene e ripassatela in padella con aglio, olio e peperoncino. Indi disponetela in una cocotte da forno.
Spennellate il filetto di dentice con l’olio, sfregatelo con un velo di sale iposodico, aggiungete l’aglio tritato finissimo e il rosmarino. Cuocete in forno caldissimo per 25 minuti.
Durante gli ultimi minuti di cottura riponete nel forno anche la cocotte con la cicoria.
Servite il dentice, accompagnato con il tortino di cicoria capovolto.
Involtini di cavolo riccio ripieni di spigola
INGREDIENTI
4 larghe foglie esterne intere del cavolo riccio
Il residuo del cavolo riccio fino alla concorrenza dei 250 gr. (comprese le foglie esterne e già cotte)
2 filetti di polpa di spigola per 250 gr
Un cucchiaino di olio extra vergine di oliva
Uno spicchio d’aglio intero con la camicia
In acqua bollente scottate le foglie esterne del cavolo riccio finché non si ammorbidiscano. Toglietele dall’acqua e lasciatele raffreddare distese su di un tagliere. Non buttate l’acqua di cottura.
In una padella dal fondo antiaderente soffriggete l’olio e lo spicchio d’aglio intero, indi aggiungete al soffritto la polpa di spigola e il resto del cavolo riccio tritato finissimo. Lasciate andare a fuoco vivo per circa 15 minuti, aggiungendo acqua di cottura del cavolo. Schiacciate la polpa di spigola con un mestolo e lavorate direttamente in padella assieme al cavolo riccio. Aggiustate di sale (usando sale iposodico).
Quando le foglie si saranno ben raffreddate formate con il ripieno dei rotolini, avendo cura di posizionare in basso la parte aperta.
Passate in forno a 200 gradi per circa 10 minuti.
Tasca di tacchino ripiena alle zucchine
INGREDIENTI
250 gr. di fesa di tacchino intera (la parte della coda)
300 gr. di zucchine
1 spicchio d’aglio intero con la camicia
Un cucchiaino di olio extravergine di oliva
Incidete la fesa di tacchina con un taglio interno orizzontale, in modo da procurare una cavità all’interno del pezzo di carne. Salatela strofinando con un velo di sale iposodico.
Tagliate le zucchine a julienne fine, e saltatele in padella con olio e lo spicchio d’aglio.
Inserite le zucchine all’interno della tasca, e cuocete in forno per circa 30 minuti a 250 gradi.
Filetto di manzo con finocchio e rucola
INGREDIENTI
Un filetto di manza da 250 gr.
200 gr di finocchi
200 gr di rucola
1 spicchio d’aglio intero con la camicia
Un cucchiaino di olio extravergine di oliva
In una padella con fondo antiaderente scottate il filetto senza olio e con lo spicchio d’aglio, a secondo della cottura desiderata. Aggiustate di sale, solo a cottura ultimata (usando sale iposodico).
Tagliate i finocchi a fettine sottili.
Disponete sul piatto un letto di rucola, adagiatevi sopra il filetto e decorate con i finocchi. Condite con il cucchiaino d’olio a filo.
Seppie ripiene di peperone verde alla madrilena
INGREDIENTI
1 seppia per 160 gr.
200 gr di peperone verde
1 spicchio d’aglio intero con la camicia
Un cucchiaino di olio extravergine di oliva
Nettate la seppia dei tentacoli, e teneteli da parte.
Incidete con un solo taglio la cappella della seppia e apritela come se fosse un foglio.
Adagiatela in una padella arroventata e scottatela da ambo le parti per pochi minuti, finché non si ammorbidisce. Disponete a freddare su di un tagliere.
Fate la stessa cosa con il peperone.
Tritate molto fini i tentacoli della seppia e ripassateli in padella a fuoco vivo con lo spicchio d’aglio e un cucchiaino di olio extra vergine di oliva.
Sul tagliere, sovrapponete a strati il peperone sulla seppia, e il trito dei tentacoli sul peperone, indi arrotolate il tutto formando un cannolo. Tagliate a rondelle il cannolo e disponete su di un piatto, guarnendo a piacere.
Uova alla parmigiana con tortino di asparagi
INGREDIENTI
2 uova
200 gr. di asparagi
50 gr. di parmigiano
1 spicchio d’aglio intero con la camicia
Un cucchiaino di olio extravergine di oliva
In una terrina in porcellana da forno, disponete le uova e coprite di parmigiano. Aggiungete un pizzico di sale iposodico. Infornate a 250 gradi per circa 15 minuti, finché le uova non saranno gratinate.
Nel frattempo sbollentate gli asparagi e scolateli al dente. Ripassateli con olio e lo spicchio d’aglio intero. Indi disponeteli nel piatto a strati sovrapposti, dando la forma che più preferite (anche aiutandosi con un coppa pasta). Presentate il piatto affiancato dalle uova gratinate.